Кунжутное масло первого холодного отжима, нерафинированное. Кунжутное масло - органическая масляная производная семян кунжута, имеющая запах и вкус родительского семени. Кунжутное масло часто используется в азиатской кухне. Оно состоит из жирных кислот, среди которых в основном линолевая, олеиновая, пальмитниновая и стеариновая кислоты.
Кунжут выращивается прежде всего из-за его богатых маслом семян. Маленькое, светло-кремовое семя сезама используется целым в кулинарии благодаря его богатому ореховому аромату (хотя нагревание повреждает его целебные поли-ненасыщенные жиры). Семена кунжута иногда добавляются к хлебу, включая рогалики и поверхность гамбургеров. Семена сезама запекают в крекеры.
Из кунжутного семени может быть сделана тахинная паста (tahini), называемая в Ближневосточном и индийском кондитерском производстве халвой. В Индии, районах Ближнего Востока и Восточной Азии, популярные сладости сделаны из кунжута, смешанного с медом или сиропом, их обжаривают в Греции и называют pasteli.
Масло кунжута было основным маслом в индийской кулинарии до появления масла земляного ореха (арахиса). Аромат кунжута (особенно заметный в масле или в жареных семенах) также очень популярен в корейской кухне, где имеют обыкновение мариновать мясо и овощи с кунжутом. Листья растения сезама также используются в корейской кухне в качестве обертки, съедаемой с мясом и овощами. Семена кунжута также посыпают на некоторые пищевые продукты стиля суши. Восточные азиатские кухни, подобно китайской кухне, используют семена сезама и масло в некоторых блюдах, типа дим сум и кунжутные шарики.
Японская кухня тоже широко использует семена кунжута. Каждый должен уметь делать goma-dofu из пасты сезама и крахмала. Целые семена встречаются во многих салатах и испеченных закусках.
Также кунжутное масло - натуральный увлажнитель для любого типа кожи, особенно для сухой, дряблой, увядающей. В чистом виде его используется при экземе и псориазе. Масло стойко к окислению, поэтому особенно ценно в смесях с другими базовыми маслами. Например, миндальное масло повышает свою стабильность в смеси с кунжутным маслом на 28% из-за присутствия витамина Е, а также собственных антиоксидантов.
Источник:http://indianspices.ru/katalog/masla/masla-kulinarnye/item/728-maslokunjutnoe.html
Отзывы
Написать отзыв